143 / 213
127
Fotoğraf 103: Yaprak Sarma, Zonguldak
Foto: Can Çetin
2.1.2.2.2.2. Karabük Ġli Gastronomi Turizmi ile Ġlgili Varlıklar
Safranbolu Osmanlı Sarayı ile yüzyıllar süren iliĢkileri nedeniyle “Sarayın Arka Bahçesi” olarak
adlandırılmıĢ, saray kültürü Ģehrin yemeklerine de yansımıĢtır. Bütün et yemeği, perohi, yayım, uzun
fasulye, dilme fasulye, keĢli- cevizli - sulu yayım, kuru çörek, sini çöreği, göbü, mayalı ekmek, haluĢka,
Safranbolu bükmesi, gözleme, su böreği, koruklu bamya, ekĢili köfte, gaile, çılbır, höĢmerim, baklava,
delioğlansaruğu ve zerde bu yemeklerin en önemli olanlarıdır. Bunların dıĢında sonbaharda kıĢın
tüketilmek üzere hazırlanan tarhana, yayım, yufka, kıyma, kavurma, salça, çeĢitli sebze konserveleri,
turĢular, dut, erik, elma kuruları, pestil ve pekmez, kızılcık (kiren) suyu yapımı kültürel ve ekonomik
hayata ayrı bir çeĢit ve zenginlik katmaktadır. Çok zengin bir yemek kültürüne sahip olan
Safranbolu‟da bazı yemekler de folklorik değer kazanmıĢtır. Çorbadan sonra bütün et, göztepe gibi
pilav, araç çayı gibi zerde, dam taĢı gibi haluĢka, hokra gibi gaile, kız saçı gibi kadayıf, delioğlan
saruğu ve cingan baklavası bunlardan bazılarıdır. Safranbolu Lokumu ile de dünyaca ünlü bir ilçedir.